大悟酥肉鲜汤

　　酥肉鲜汤是高店街高店酒楼大厨的保留菜品之一，该菜品既结合众家之长，又保留本地食客的口味要求。此汤味鲜肉嫩，汤清色明。上桌即显高贵气质。

　　原料：五花肉（去皮），淀粉，鸡蛋，莴笋，葱花，枸杞等。调料适量。

　　制作方法：1. 腌肉：将五花肉切片，放1勺料酒、1/3勺五香粉、适量盐、1勺味达美、半勺香油腌制40分钟。2. 炸肉：用面粉、淀粉、1个鸡蛋、水搅成粘稠的糊状（根据自己做的肉量调制糊的多少），把腌好的肉挂上面糊。锅热油至8成热下肉，炸成金黄色捞出。如果想炸的酥脆，可炸两遍。3. 熬汤：另起锅，放少许油，放入一个八角，5粒花椒爆香，放入葱花姜丝炒香，放入炸好的酥肉翻炒均匀，倒入开水，水开后盖上锅盖小火炖20分钟左右。4. 调味：最后往酥肉汤里放入1勺味达美、1/4勺老抽、1/4勺五香粉、适量盐，大火熬3分钟，关火。滴几滴香油，撒上香菜碎即可！