汉川炒螺蛳

　　【用料】：

　　主料：螺蛳750克。调料：熟猪油20克。精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。

　　【制法】：

　　切配：将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。 

　　【烹调】：炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放入葱姜末煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加入绍酒、白糖、精盐、酱油、味精和少量开水，焖烧约10分钟，加胡椒粉拌匀，装盘即成。  

　　【操作关键】：螺蛳一定要清洗干净。翻炒螺蛳火要旺，油要辣。  

　　【特点】：螺肉软韧，原汁原味，特别鲜香，边吸边吃，爱莫释手，是佐酒的美味小菜。