罗汉斋

“罗汉斋”亦名罗汉菜，是一道汉族传统素菜。原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

风味特点：

1.“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

2.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。

材料：

荷兰豆100克，冬菇（浸软）20克，植物油1汤匙，食油3汤匙。（A） 椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔状）100克，小玉米笋（切开两边）70克， 蘑菇50克。【不能用动物油和五辛：大蒜、茖葱、慈葱、兰葱、兴渠】

做法：

1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。 

2、发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用。

3、.胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

4、油菜心由中间剖开，切成寸段。

5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。【不能加酒】

注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

工艺关键：

1、莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩。

2、各种带皮原料，将皮去掉不用。

3、发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整。