瑞安烧饼

烧饼是很多地方都有的，《水浒传》中武大郎的烧饼就很有名。但瑞安的烧饼的确是有独到之处的，虽说也叫烧饼，其实更准确的说法，应该叫“烘烤饼”。它是用面粉做原料，和面时掺入香油，把盐混入揉匀，然后用手掂量着做成相同大小的块，用手拍扁，中间加入肥肉和葱，然后周边拢起，包成圆形，再按成饼状。往饼上刷水时在刷子上粘点芝麻，然后把烧饼放在特制的大炉内壁上烤。烧饼一定要在特制的烤炉里面烤，用来烧火的一定要是木炭，用慢火烤十几分钟后，即可出炉，这样出来的烧饼呈金黄色，轻咬一口，香气四溢，饼中镶嵌的肥肉，入口即化，肥而不腻。