茴香豆
茴香豆是一种绍兴的小食用品,常作零食或下酒之用。由于鲁迅小说中的描写,使绍兴的茴香豆身价百倍,成为外地旅游者争相购买的商品之一。为适应游客购买的需要,茴香豆的包装已作了很大改进,因此小小的茴香豆已在绍兴形成了一个大市场。
豆腐皮,薄如蝉衣,且色泽黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。...
由酱酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成,是绍菜酱腌风味中的代表。 每逢腊月年边,大街小巷,山乡农村,户户屋前,家家廊下,酱腌制品挂晒满竿,煦日霜气之下,香气四溢。酱腌之法不但成就美食,更是酿出人文风情,积淀而成...
“鲞冻肉”是绍兴的传统菜,民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户,婆婆刻薄,媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时,婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母,不该如此对待嫂嫂,媳妇听后笑...
用自制土鸡蛋摊成蛋皮包入鲜猪肉制成腐皮,搭配鲜嫩毛豆和鲜咸的咸菜,上锅大火蒸即刻。 腐皮的鲜美汁水浸入毛豆中,再加上咸菜的鲜咸味,三者完美融合,相辅相成,制作简单味道绝美,无疑是上虞地道的农家特色菜。...
白切鸡通常受到人们的普遍喜爱,绍兴人对白切鹅的喜爱甚至超过白切鸡。开春以后,青草往往先于其他树木抽芽、长叶、变青,此时的白鹅就在田野中觅食青草,长得肥嫩,因此春天的鹅肉味道最为鲜美,绍兴人称之为“青草...
主料采用高脚白菜腌成的咸菜、去根的黄豆芽,同时加入千张(切成丝)、萝卜(切成条)、冬笋(切成片)等,也可适量加入一点香菇、木耳等,用油爆炒。炒匀以后加水煮透,适量加盐(甚至不加)后起锅。八宝菜是绍兴人...