嵊州糟肉

江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡，民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了，酒糟自然多，因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法，将半干的酒糟包在纱布里，把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖满酒糟，干燥入味。嵊州糟肉一定要用当地的黄酒糟来做，多用陶瓷罐来装。为了符合食品卫生要求，糟制时间不宜过长。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用。 传说，古时嵊县有一家小酒店，夫妻俩专酿糯米酒为营生。后来糯米酿酒在城乡普及，买酒之人越来越少，夫妻俩的日子便过得艰难起来。眼看已近年关，夫妻俩杀了家里仅有的一只鸡，一只鸭，买了一付大肠，但无钱再置年货，连买酱油的钱也没有了。夫妻俩便在烧熟的鸡和鸭上撮了把盐，放入一只陶罐内，并异想天开地在鸡和肉上放了些榨掉糯米酒后留下的陈年酒糟，用双手揿实，再在罐口上盖了一只海碗，并有同样的方式将大肠糟在另一只瓦罐里。过完年后，亲戚朋友们互相走动吃饭，轮到他们家时，夫妻俩无菜招待，急中生智，便拿出了陶罐内的鸡和鸭，又从另一瓦罐中取出大肠。不料，一经打开，满屋生香，各有各的味道，大家吃得津津有味，赞不绝口。 回去后，家家仿制，糟鸡、糟鸭、糟大肠这几道特殊的菜便慢慢在嵊县流传开了，体现了嵊州传统风味。