酒糟，是绍兴黄酒酿造后的副产品，因香气醇和、味厚，成为绍兴极具特色的调味品。 “糟鸡”，以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制，其味甘美，别具风味。 在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，但不能随...
也叫西施豆腐、荤豆腐、山粉豆腐，是诸暨的传统美食。 在民间无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，除夕团圆必有此菜。这独特乡风食俗，相传与西施有关。当年，西施在离别家乡时，曾摆酒席，将自...
笋菜汤的主要原料是笋煮干菜。 笋煮干菜是绍兴人家中的常备菜，在春笋的旺销时节，家家户户都喜欢在自己家中晒点笋煮干菜。 晒笋煮干菜的原料一般采用淡笋和咸芥菜。春夏之交，往往是竹笋上市高峰，也是价...
醉瓜鲞蒸毛豆子是道上虞特色名菜，醉瓜鲞的鲜咸搭配清新的毛豆，成了上虞百姓餐桌上必不可少的美食。 其实各地应该都有这道菜，无非是用的“鲞”不同，而上虞人习惯于用这个醉瓜鲞。 杭州人说的“鲞”不一定是“鱼...
“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香...
江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡，民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了，酒糟自然多，因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法，将半干的酒糟包在纱布里，把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖...