芙蓉鲫鱼
因整体菜形似芙蓉浮水而名。主料为8市两至1斤重的鲫鱼(龙池产的鲫鱼更佳)。配以鸡蛋清、火腿片、冬笋、清鸡汤，佐以葱白、姜片，经剖腹、整形、去腥、下料、升火等工序制成，具有鱼肉鲜嫩、蛋清色白之美。
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