四会碌鹅
大厨采用原汁原味的原只烹制方式,佐以盐、酱油、片糖、葱蒜等酱料等,于文火中焗约50分钟即成。此菜可谓皮爽肉滑,色泽金黄,骨亦有浓香,真乃四会本色独有也。
封开杏花鸡具有三黄(咀黄、毛黄、脚黄),三细(头细、脚细、颈细),两短(颈短、身躯短)的特点,以其肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀而驰名。 封开杏花鸡原产于广东省封开县杏花公社而得名。...
茶油鸡是粤菜系中一道色香味俱全的传统名菜,是四会的一大特色,到了四会不可不试的东西就是茶油鸡。选用野山茶油和本地土鸡烹煮,肉质鲜香、嫩滑而无腥味。野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香,它产量...
鹅汤圆仔糍,是四会地区的传统美食,圆仔糍又名鹅汤丸、水圆糍。圆仔糍是用糯米粉制成,捏成小小粒,放入煮沸的鹅汤内,熟后再放芹菜、芜茜等,既有鹅香又够溜滑。 传统做法没有裹陷,粉团是没有味道的,全靠...
白沙竹笋,城中街道白沙村的特产。村民利用绥江河畔特有的沙绵土壤培育鲜笋,夏季收获,笋体大肉多,特点爽口,清甜、无渣,不带苦味,生食亦带有丝丝甜味。作菜肴或佐料...
四会地豆镇的烧肉和下茆镇的龙湾烧肉远近闻名。地豆镇盛行吃自家烧制的炭烧肉。每逢“墟日”,各家就宰杀自己饲养的猪,用木炭烧制,烧得差不多的时候,就拿到市集上边烧边卖,因为烧得皮脆肉嫩,其他镇的人也赶...
麦溪鲤(鲩),产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,明朝洪武年间(1368--1398年)已负盛名。 麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,浑身柔软,鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾...