食材采用新鲜猪肝、猪粉肠以及猪脊顶肉，蔬菜配以枸杞叶、芫茜等，先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成，汤的味道鲜美，肉的味道可口。“三及第”之名又寓高中、升迁之美意。
原料：猪肝50克，猪粉肠50克，瘦肉50克
配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克
制法：先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
原料：猪髻顶赤肉400克，鱿鱼10克，面粉150克，虾仁100克。冬笋500克，鱼露20克，湿冬菇10克，薯粉25克，葱头、胡椒、味精少许。 制作：把面粉碾好面皮三十张，将上述原料全部切成丁（鱿鱼先...
主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都...
兴宁大坪布骆包子豆腐是豆类制品中的珍品，具有悠久的历史，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。工艺独特、精细，按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清...
已有300多年的历史。其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，...
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃...
梅州特有的著名小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起将碗，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒...