梅州酿香菇
原料：香菇100克，后腿全赤肉300克，薯粉30克，盐6克、味精3克。
制作：香菇用温水浸至回软，取出洗净，吸干水分，把赤肉切成薄片，用锤刀锤得极烂，装进钵头内，放入配料，加水一两拌匀打合，制成肉圆，放在香菇上面，再放入蒸笼蒸熟，然后取出用上汤配合即成。
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