大埔粟粄
制作方法:
①红糖加适量水煮成糖水;
②粟米粉放入盆中加入糖水,揉合成粄状分小份;
③把小份粄团放入木制粄印中,压成带花状粟粄,入柜蒸熟。
特点:香甜、健脾胃、消吃。
抹茶红豆粄是客家粄类米食的一种点心,其配料是抹茶、精选红豆加红糖。加入抹茶的糯米外皮配上红豆馅料,吃起来不但有茶香味,还有不甜不腻的红豆香。食用时,将抹茶红豆粄先放入蒸笼蒸约10分钟或取一平底锅加少许...
原料:去骨鸡肉100克,金钱冬菇75克,盐5克、味精5克。制作:将冬菇发涨洗净压干,用热油走过,再压去油,鸡肉捣蓉,用清上汤一碗煮沸后,鸡蓉、香菇及配料放进煮沸即成。...
大埔制作忆子粄有300年的历史。忆子粄的制作分两个部分。一是用糯米粉作皮。把糯米磨成粉末,加进少许盐水,揉搓至软韧粘结,再分别揉成小团,撒上适量生粉,用小木棒滚压成合规格的粄皮。二是制作里面的馅子。一...
其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形粄块;内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然...
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不...
鱼脍的制作和食用,大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种,如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。只是到了明代,《本草纲目》对鱼生有异议,明清以后,食“鱼脍”之风才渐渐衰落。不过中国...