英德麦羹

　　玉米,在英德西部、清新北部及阳山南部石灰岩地区一带被称作“包麦”。在九龙、黄花、岩背、大湾、青坑、波罗等地,当地百姓喜欢把玉米磨成粉粒,用水将之煮成介于糊与水之间的状态,斋吃,主要特点是细腻、润滑、香甜、鲜美。其食法多种多样:普遍是不加糖、或少盐、或伴菜下；可以加糖作甜食；可加入牛奶、花生炒香碾成粉,混合吃起来更香甜、可口、清纯。
　　玉米在英德、清新、阳山一带种植的历史已有近300年,与水稻、蕃薯并列为当地三大粮食作物。因为那里是石灰岩山区,山地多、旱地多,宜于玉米生长,故种植面积和产量都较大。
　　英德麦羹对玉米品种、食水的选择以及烹调方法很讲究。玉米品种最好选择英德农家品种大暑麦,自然老到,吊起晒干；最好用当地的山泉水煲煮。英德最传统的麦羹制作流程:先用石臼将玉米粒的表皮舂掉,将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉；然后将玉米粉用冷开水调和,再倒进沸腾的水中,随之加入一种当地人称为“灰水”的纯天然植物碱水,用文火熬40分钟左右即可。随着时代的发展,传统的制作工具石臼、木锤、石磨、锅、灶头等日渐式微,机械代替手工成为发展趋势。来英西峰林走廊旅游的客人,可在当地宾馆、酒楼、食肆里品尝到地道正宗的麦羹,在捎回去的手信礼品单中,用于制作麦羹的玉米粉成了抢手的香饽饽。