清城鹅乸煲

东方晴4年前 (2021-06-11)美食192

鹅乸,即母鹅。选用清远本地老母鹅,切块后炒干水,加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中,然后按火锅形式食用,胜在鹅香醇厚,肉嫩而不韧,是冷冬进补的美味佳肴。

相关文章

连山烟熏腊肉

每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊味的习惯。其大致做法是把猪肉砍成长条,抹上佐料腌制一天一夜,然后挂在灶上熏成腊肉,此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟等。其中瑶族的腊肉和扬名远近,肉味香而...

连山驼背粽

六月六和端午节,家家户户都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹,包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条,包成两头扁平、背面中间隆起的形状,大的能到二三斤,小的也有一斤,剥一个全家能吃...

英德乌尾螺

  乌尾螺,又称乌身螺,是一种长期生长在山沟里的螺。较田螺、石螺不同,它身体修长,身乌黑,故名“乌尾螺”。  每至秋风起,便是食螺的好时节。乌尾螺,较其它螺比,肉爽,体内无子和泥沙,可以放心食用。特殊...

英德麦羹

  玉米,在英德西部、清新北部及阳山南部石灰岩地区一带被称作“包麦”。在九龙、黄花、岩背、大湾、青坑、波罗等地,当地百姓喜欢把玉米磨成粉粒,用水将之煮成介于糊与水之间的状态,斋吃,主要特点是细腻、润滑...

连南寨岗红曲猪肉

  做红曲猪肉的烹饪方法:选肉要选肥瘦相间的五花肉或后臀肉,洗净放水煮熟肉透,切寸半见方,下锅加盐炒出油,倒入用酒浸泡搅糊的红曲慢火煮,少水煮,不断翻翻,火候足时它自美(柴火煮更香),色泽红亮诱人,味...

连山艾糍

三月三清明前后,嫩艾初出,采其鲜蕊煮水清浸后,榨水斩碎,和糯粉参搓均匀后掐成比乒乓球略大的圆糍。艾糍为绿色,带有艾的芳香味,也保持糯米的特点,常吃健胃,老少咸宜。艾糍是壮乡的传统制作,也常用来祭奉先人...