清城鹅乸煲
鹅乸,即母鹅。选用清远本地老母鹅,切块后炒干水,加入果皮、肉姜、烧酒、柱侯酱等调料焖至软韧适中,然后按火锅形式食用,胜在鹅香醇厚,肉嫩而不韧,是冷冬进补的美味佳肴。
洲心大粥,以猪杂为主要原料,有猪腰、猪心等九种材料在里面,大份且料足,是许多清远人早餐、宵夜的首选。...
连山特色美食。大米炒熟,磨成细粉,加上佐料,把猪肉切成肉片与米粉佐料拌匀后,用莲叶把米粉肉包发蒸熟而成,此肉带有荷叶的清香。...
每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊味的习惯。其大致做法是把猪肉砍成长条,抹上佐料腌制一天一夜,然后挂在灶上熏成腊肉,此外还有腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鸟等。其中瑶族的腊肉和扬名远近,肉味香而...
清远乌鬃鹅远近驰名,其中带着浓郁乡野特色的碌鹅便是对其最好的诠释。原因无他,乌鬃鹅肉质鲜嫩而皮薄,皮肉之间的脂肪层也不厚,这样的鹅显然不适合经受“烤”验,因此,清远乡间用“碌”之方法将乌鬃鹅整只放入酱...
大笼糍因其用竹篾织成的笼蒸成而得名,是连南县寨岗镇尤以寨南片而盛名的传统节日食品。大笼糍是用高山上的鱼骨杈、黄斑杈烧成灰,然后把灰与水搅拌煮沸,用细密的布把灰渣过滤后的水(即灰水)浸糯米12小时以上,...
四月八牛王诞时做,又叫花米饭,象征着吉祥如意,是壮族人民喜爱的食品之一。它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁(壮语叫“棵斩”)、红草汁(壮语叫“棵些”)、黄花汁(壮语叫“花迈”)里分别染成黑色、紫色、红色、...