连州东陂白菜箭

　　东陂镇,位于连州市的北部,这里群山怀抱,水流潺潺,空气清新,环境幽美,冬天阳光充足,昼夜温差大,沿西溪河两岸的土地,又都是沙质泥土,最适合白菜的生长,所以,东陂出产的白菜心,品质上乘,有口皆碑。
　　东陂人习惯上都把菜心叫作“菜箭”,而东陂人所说的菜心,都是特指白菜的心,白菜一般是在中秋之后栽种秧苗,到了冬天就摘取菜心食用。正宗的“白菜箭”只有冬天才有。
　　东陂白菜箭,叶片宽大,茎干粗壮,下大上小,呈圆锥形,表皮淡绿偏白,肉质肥厚,透明如玉,味道鲜甜,易于煮软煮烂,柔嫩可口,营养丰富,是菜心中的上品。它们富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,含有钙、磷、铁等微量元素,还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。此外,白菜箭还有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
　　摘取白菜箭,以茎干粗大饱满、叶片嫩绿如油、花儿含苞欲放、长约30厘米左右为最佳,这样的白菜心,水分最充足,也最鲜嫩。
　　白菜箭的吃法视各人的喜好而异。一般是清炒。最简单的做法就是烧红油锅,放入菜心爆炒至刚熟,调上盐和味精(或者加生抽,盐,糖),就可食用。也可以白灼。用上汤或者起油水,汤水中加入少许盐,这样会让菜心保持翠绿,把汤水烧沸,将菜心下锅焯至断青,然后捞起装盘；再起油锅,将拍碎的蒜头,下锅炒香,放入适量蚝油、美极鲜味汁、盐、味精,勾放少许水淀粉,调成调料,淋在菜心上面即可。
　　更可以用来打火锅。下在火锅汤中,煮熟就可食用,此种吃法最省事。无论哪种吃法,脾胃虚寒者,最好放上点姜末,因为冬天的菜心都带有点寒气,吃点姜末可以起到中和脾胃的作用。
　　“浓霜打白菜,霜威空自严；不见菜心死,翻教菜心甜。”东陂白菜箭若经过霜打后,就更加清甜可口,因为在立冬之前,植物内主要以多糖类来作为物质和能量的储藏。在立冬之后,这些储存的多糖类就慢慢被分解,来供植物体使用,因此立冬后植物体内的二糖和单糖含量最高的,因此味道就变得更清甜了。
　　如今,大家都追求合理、健康的饮食习惯和方式,都知道多吃蔬菜才是最好的延年益寿的养生之道,“宁可食无肉,不可食无(青)菜”成了大家的共识。东陂白菜心,作为无公害的、品质优良的绿色食品,自然成了餐桌上的首选食材,所以供不应求。朋友,您若想吃到正宗的东陂白菜箭,那就请到东陂来吧!