油角仔

东莞话通常称油角仔为“角仔”，客家话称“炸角子”，普通话读音跟“饺子”相近。过去家家户户春节期间都会制作油角仔。油角仔外形像饺子，“油角弯弯，家财百万”，过年时在桌上摆一盘，象征来年日子油润富足，是广东人必备的年宵食品。油角仔色泽金黄，香甜可口，外脆内酥，老少咸宜。制作材料主要是面粉、花生、芝麻、白糖等。把面皮放上模具，再放适量的馅料，两边一夹，油角仔就包好了；中火烧油至沸滚后改为慢火，然后用漏勺装满油角仔放入油锅里，慢慢上下翻动，待其浮起后变浅黄色时捞起；摊凉后重新入锅翻炸，炸至金黄色，皮起泡时捞起，制作就完成了。油角仔摊凉后，务必密封好，防止漏风影响口感或造成变质。包装好的油角仔是走亲访友的佳品。制作油角仔同包饺子的年俗一样，在新春佳节里，孩子们围着母亲，一家老小齐动手包油角仔的场景，是人生中温馨的记忆。小小的油角仔往往承载了家的味道，是爱的传承。