严州干菜鸭
相传,海瑞在严州府任淳安知县时,皇上下了圣旨,皇太子将乘船来新安江游玩,要海瑞组织百姓去给太子的龙船拉纤。海瑞怕耽误了农时,百姓秋天就要喝西北风,他就带了自己的儿子和衙役赶到新安江接龙船。,严州的老百姓亲眼看到海瑞在新安江边拉着纤,都禁不住热泪盈眶,大家变着法儿要为海瑞做一餐可口的午饭慰劳。可春荒时节,只有半坛度荒的干菜，看看江边只有两只刚换毛的鸭子，一咬牙把鸭子杀了,可是鸭毛怎么也拔不干净。眼见海瑞要走了,聪明的农妇急中生智,在鸭里塞了一把干菜。蒸熟后追赶了几里路,送到海大人手里。海瑞道谢过后就吃,不料这鸭子异香扑鼻，十分可口。鸭香飘上龙船，皇太子垂涎三尺,急令龙船靠岸夺下半只，一吃，嘿，硬比什么山珍海味都香哩!自此后,严州干菜鸭就出名了。 主料：土鸭一只（约1750克） 配料：干菜150克 调料：植物油1000克（实耗70克）、香料包1个（八角、桂皮、香叶、豆蔻、罗汉果、葱、姜）、食用盐10克、味精20克、白糖35克、老抽、黄酒。 【制作方法】 1.将土鸭宰杀洗净，入六成热油锅内炸至外酥黄； 2.香料包、干菜、黄酒、白糖、味精、老抽、食用盐调一锅卤水，放入鸭子大火烧开，小火卤制1小时，焖30分钟后捞出； 3、剩余干菜炒香，一半铺盘中，鸭子切块摆在干菜上，另一半干菜撒在鸭子上； 4、入蒸箱蒸15分钟即可。特点：色泽酱红、飘香四溢