东坡肉

北宋文豪苏东坡两次来杭任太守。宋哲宗元佑四年，苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。元佑五年五、六月间，浙西一带大雨不止，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，大家吃后无不称奇，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。杭州菜馆也效法仿制，东坡肉至今已有900多年的历史。此菜，皮薄肉嫩，色泽红亮，昧醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，为杭州西湖最负盛名之菜肴之一。 1、选用皮薄肉厚的五花肉（以金华“两头乌”猪的五花肉为佳），刮净皮上余毛用温水洗净，放入沸水锅氽10分钟，煮出血水，洗净，切成20块方块（每块约75克）。    2、取大锅一只，用小蒸架垫底，铺上葱姜，然后将猪肉整齐排在上面（皮朝下），加白糖、老酒、酱油，盖上盖，用旺火烧开，再改用小火焖2小时左右，至肉八成酥时，将肉块翻身（皮朝上）撇去浮油，继续用小火焖酥。    3、将烧好的肉装入特制的小陶罐中，加盖上笼用小火蒸半小时左右，食前改旺火蒸10分钟即可上席。    特点：此菜色泽红亮、味醇汁浓、酥而不烂、油而不腻。