三刨咸鳓鱼蒸肉饼

选用当地东海最新鲜的鲜鳓鱼用盐经过三次腌制后，将咸鳓鱼清洗一下，不要把鱼鳞洗掉了，再用水泡一个小时，去除多余的盐份，可整条也可改刀成块状。 五花肉剁成肉碎，加生抽、绍酒、姜末和生粉打搅上劲儿，在盘子里摔打几下，盘子里先铺肉饼再放鱼，在鱼身上撒一勺绍酒，摆上姜丝，最后在上面打一两枚鸡蛋，开水上笼大火蒸20分钟，出锅撒上香葱，肉质鲜嫩。