灰汁团
灰汁团是宁波坊间著名的小吃,属于地地道道的乡村美食,是旧时候长辈们的巧手揉成的美味。原材料是粳米粉,将水、碱水、冰糖、红糖放一起锅里加热至红糖冰糖融化,然后跟梗米粉一起搅拌,将搅拌好的面团被揉成鸡蛋大小,呈扁圆状,入锅一蒸香气四溢。因为加入了灰汁,呈茶色,又自带一种剔透的感觉。作为解暑美味,它吃起来非常清凉爽有弹性,冷的反而更好吃,冰冰爽爽还不粘牙。很多离家很远的宁波孩子都会想念它,因为灰汁团的清香软糯中有妈妈的味道。
锅烧河鳗,又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本地河鳗,烧制要有高超技术。首先,将半公斤左右大的河鳗去内脏,蒸得烂熟。这时,富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状,将鳗骨剔出,再放到锅内红烧,并且鳗皮不能有破损。...
山地番薯,质地香糯,入口即化;桂花采自10年以上树龄的丹桂为上佳,经过挑选晾晒晒搓揉糖腌后,装瓶保存;年糕是宁波特有的点心,可咸可甜,切片后可炒成下酒点心,也可煮汤是宁波人最喜爱的早点之一。 番薯桂花...
米鱼炖奉芋,以咸米鱼段和奉化芋艿头为主料。制作时,将腌制好的咸米鱼用刀切成薄片待用。然后将奉化芋艿头去皮、切成片,蒸熟待用。再将咸米鱼片和奉化芋片按顺序排列起来,加少量味鲜、食盐、料酒,上蒸笼蒸熟,待...
艾叶,挖回来洗净,开水焯一下,用搅拌机打碎得到汁液,加米粉和水搅拌柔和,做成一个个饼,再蒸熟,就是青团了。青团里面可以加馅儿,约定俗成应该是甜的,宁波人最爱猪油芝麻馅儿,也可以做成咸味,加咸齑肉末馅儿...
全家福炖肉是慈溪旧时大户人家喜庆聚餐用的特色菜。其方法是割取猪肉中平白无疵的部分,加些黑木耳、桂枝、茴香、黄酒和适量的水,整块用白炭文火炖四小时以上,再加些适量的盐和白糖调味。未炖可先用刀在精白部位预...
三鲜头汤,是慈溪北乡设宴招待客人的头一盆热菜。配料以肉圆、海虾、蛋片或鸡丝为主,配以黄芽菜、冬笋片、豆面(线粉)等。三鲜以取料于海、陆、空三种动物而得名(因鸡有翅膀可代表空中的飞禽)。具体备料如下...