老温州馄饨担

东方晴4年前 (2021-07-16)美食849

“老温州馄饨担”品牌发源自清光绪年间原址位于鹿城区蝉街的 “沈春楼”,自创始人沈岩松至今世代相传,薪火不断,已传承五代人,历经百余年。 “老温州馄饨担”的清汤鲜肉馄饨制作方法考究,馄饨皮精选上等面粉原料,用碱适当,以传统手工艺多次压制成形,力求皮薄、光滑;馅肉皆为当日新鲜本地猪肉,需将一整块猪肉手工挑筋去皮后,按肥瘦部位进行合理搭配,再反复细剁成肉馅;馄饨里的配料丰富讲究,有洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米(上海人称开洋),还可另外添加水煮本地鸡蛋,汤清味鲜,柔滑爽口。生馄饨也可打包后自行烹煮,包装盒上也附有具体教程。 营业至今,“老温州馄饨担”的清汤鲜肉馄饨备受青睐,赢得了良好口碑,食客络绎不绝,除了本土食客,还有返乡的海外游子与各国游客,甚至成为了来温台湾旅行团的必吃点心。此外,在各类评选活动中得到了广泛的肯定,如在温州商务局和温州商报举办的评选活动中获得了“人气馄饨王”的称号,并被温州饭店与餐饮行业协会评为温州名小吃,也被中国饭店协会评为中国名小吃,其传人被授予鹿城区非物质文化遗产传承人称号,还参与了央视美食栏目的拍摄。

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