腾蛟炒粉干

腾蛟粉干细如丝，白如玉，但据说粉干最出名的还是五十丈，但近年因腾蛟粉干炒得好，名气已盖过其他北港粉干。腾蛟炒粉干最见功夫的是汤料与粉干的搭配，汤过多油腻，少了粉干碎散，对此几乎每个腾蛟人都能把握好火候，炒出色香俱佳的粉干来。我偷偷向当地人了解炒法，他们告诉我，须先用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水冲软，即下锅炒，直至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。说的很是简单，做得好却不易。粉干还有一种清汤吃法，也妙不可言。先用猪肉熬少许油，再用葱头在油中爆出香味来，除盐外不用其他佐料，放入清水，至水沸，粉干入，再沸即可。一吃便出汗，病菌尽除。