酱腊三味
由酱酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成，是绍菜酱腌风味中的代表。 每逢腊月年边，大街小巷，山乡农村，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下，香气四溢。酱腌之法不但成就美食，更是酿出人文风情，积淀而成了文化。 酱腊三味既是美肴，也是馈赠亲友的佳礼。
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西施煎豆腐
也叫西施豆腐、荤豆腐、山粉豆腐，是诸暨的传统美食。 在民间无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，除夕团圆必有此菜。这独特乡风食俗，相传与西施有关。当年，西施在离别家乡时，曾摆酒席，将自...
古越三臭
江南美食三臭”指臭冬瓜、臭苋菜管（梗）、臭菜心（或臭芋艿、臭豆腐），是三种腌制菜。 其特点是：“闻闻是臭的，吃吃是脏的”。清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，...
绍兴扎肉
“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖时，向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大...
绍兴笋煮黄豆
笋煮黄豆制作时间和方法与笋煮干菜相同，但笋采用绍兴产量最高的毛笋即可。毛笋去壳，洗净，切成粒状，在锅中与黄豆同煮，黄豆酥烂即成。取出后，在好太阳下晒上半日就可食用。作为贮存还应多晒点时间，但也不能...
绍兴糟鸡
酒糟，是绍兴黄酒酿造后的副产品，因香气醇和、味厚，成为绍兴极具特色的调味品。 “糟鸡”，以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制，其味甘美，别具风味。 在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，但不能随...
霉苋菜梗
绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮...