透鲜透
西红柿切块,蒲子切成菱形块,配以些许大头菜,一起下入开水中,一道鲜美开胃的透透鲜汤品就完成了。 看似平凡朴实的一道菜却是上虞人家家户户餐桌上绝对下饭的菜肴,尤其是在胃口不佳的夏天,来上一道透透鲜,酸甜鲜美,肯定胃口大开。
“扎肉”是绍兴传统风味菜。民间流传着这样的故事:相传明嘉靖时,奸党弄权,民不聊生。山阴(绍兴旧时为山阴、会稽两县)有田氏家祠,向有在每年冬至祭祖时,向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱,田产收益大...
笋煮黄豆制作时间和方法与笋煮干菜相同,但笋采用绍兴产量最高的毛笋即可。毛笋去壳,洗净,切成粒状,在锅中与黄豆同煮,黄豆酥烂即成。取出后,在好太阳下晒上半日就可食用。作为贮存还应多晒点时间,但也不能...
“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,色泽黄亮,外脆里松,香...
绍兴传统做饭时,往往是下煮米饭,上蒸菜肴,饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上,饭熟后取出所放之菜,加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐,比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例,霜后...
“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。&n...
江南自古为稻米产地,也是黄酒的故乡,民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了,酒糟自然多,因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法,将半干的酒糟包在纱布里,把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖...