澉浦红烧羊肉

在海盐，农家历来有饲养湖羊的传统习惯。湖羊全身是宝：羊毛是纺织绒线衫的原料，羔羊皮是制作高档裘衣的最佳产品，老羊毛皮可作棉衣衬里，羊肠是医学外科术后缝合伤口的专用线，羊肝、羊肺、羊心、羊血等均可作佐饭佐酒美食，而羊肉可烹饪多种美味佳肴，其中的红烧羊肉则既是一道最受人们青睐的美食，又是一道含有“红红火火”“喜气洋洋”过日子寓意的佳肴。旧时，海盐城乡居民，凡逢男女嫁娶、长辈寿诞、婴儿满月、建房上梁等大喜日子时，都要举办隆重的庆贺仪礼，届时定会摆设丰盛的喜庆宴席，款待众多前来贺喜的亲戚朋友，而喜宴上必有红烧羊肉这道美味大菜。1990年代后，逐渐改为把羊肉切成小块一起烧煮，不再压蒸架石块，其他工艺依旧。海盐民间有“药补不如食补”“冬至进补，立春打虎”等俗语，而羊、狗、牛肉等均是冬令食补的佳品。羊肉属热性食物，所以都在每年农历九月至次年三月间烹饪食用，且忌大量食用。亦有个别忌口者。