临西饼卷肉

临西饼卷肉源于临西县西部的下堡寺村。从明朝中叶开始，下堡寺集市规模扩大，每逢集日，四方商贾云集，下堡寺热闹非凡。当时集市上有家“王家薄饼店”和一家“王记牛肉”紧邻，两家生意都很兴隆，赶集之人必品。清同治年间，“王家薄饼店”的王炳发为了方便老百姓食用，突发奇想地将肉切碎后卷到饼里，始创“饼卷肉”。不曾想这出其不意的美味，深受广大人民群众的认可和推崇。长期以来，长盛不衰。后传子传女收学徒，代代相传。临西饼卷肉的第四代传人王俊桥（大号王三儿），在传统制作的基础上，对工艺进行改进，使饼更绵软，肉更醇香。1958年后至文化大革命期间，曾一度低迷。改革开放后，王俊桥广收学徒，遍及河北省的临西、威县、邱县、馆陶、邢台等县，以及山东省临清、聊城等地，生意日渐兴隆，“王三儿饼卷肉”从此闻名一方。临西饼卷肉发展至今已有170多年的历史了。改革开放后，随着经济的发展，人们生活水平日益提高，“王三饼卷肉”、“吴老胖饼卷肉”、“小石头饼卷肉”、“王家饼卷肉”等相继挂牌，“临西饼卷肉”供不应求，重放异彩。

临西饼卷肉，又称临西肉卷饼，俗称饼卷儿、吹喇叭。以河北省邢台市临西县县城为中心，向方圆两百公里辐射。河北省的临西、威县、清河、邱县、馆陶、邢台等县，以及山东省临清、聊城等，都有“临西饼卷肉”这一特色美食。

临西饼卷肉，即用一张薄而有弹性的面饼和卤牛肉巧妙地做在一起。取直径半米左右的鏊子（也叫饼铛）加热后，涂抹少许小磨香油；把擀好了的面饼用擀面杖轻轻挑起（由于面软，面饼自然下垂，由椭圆形垂为直径约40cm的圆形薄饼），运用腕力轻轻拖放在鏊子（饼铛）上；刷香油，以小火烙至起小气泡；用长长的翻饼批（竹制）将饼翻转，再刷香油，同样烙至起满小气泡。其特点大如锅盖，薄如帛纸，爽软绵香；牛肉，选用鲁西鲜嫩黄牛肉，按祖传配方经特殊工艺卤制而成，酥烂醇香。饼卷肉，则是巧妙地将饼和肉合二为一，吃法新鲜独特。其特点选料精良，制作考究，饼肉相叠，层层相卷，饼身油亮，形如喇叭；饼借肉香，肉借饼味，老幼皆宜，贫富同餐；以营养丰富、经济实惠、清香不腻、绵软适口见长，香味浓郁而悠长，风味独特，令人回味无穷。

临西饼卷肉，凭借着营养丰富、物美价廉、经济实惠，以及良好的品质和特殊的制作工艺，成为面食种类中的佼佼者，成为临西百姓招待客人时的主要小吃食品，更是临西小吃市场的热销食品，外地来的客人争相品尝。

临西饼卷肉，出于民间，至今仍属于民间，平民、大众的属性从未改变，是真正属于中国百姓自己的快餐食品，有人称其为中国老百姓的肯德基，人送美誉：河北第一饼。临西饼卷肉，既是一种美味的食品，也是一种文化的载体；既是面食中的一朵奇葩，也是中华民族饮食文化的一项传统绝活。