临西臭豆腐

清康熙年间，沈氏三兄弟宗圣、宗孔、宗舜从清河迁至临西（时为临清）西水波村。其叔沈贵逃荒江苏，学到了臭豆腐制作技艺，回到西水波村，自开臭豆腐坊。临西臭豆腐起源于临西县老官寨镇西水波村， 三百多年来承传不息。清康熙年间，沈氏三兄弟宗圣、宗孔、宗舜从清河迁至临西（时为临清）西水波村。其叔沈贵逃荒江苏，学到了臭豆腐制作技艺，便回乡自开臭豆腐坊。经过不断实践改良，臭豆腐色味俱佳，名声日振。清光绪年初，沈氏麒昌、麟昌在山东临清开创了“园香斋”酱菜园，其产品“臭豆腐”被选为进京贡品，列为御膳小菜，臭豆腐当即名扬天下。1956年实行“公私合营”， 园香斋与临清济美酱菜厂合并。后沈氏多名子孙被邢台、邯郸等周边多地酱菜厂聘请传艺。临西臭豆腐，精选蛋白质含量高的优质黄豆为原料，辅以白酒、白糖、食盐，经过十四道工序、历时一年发酵而成。臭豆腐奇在以臭命名，臭而可口、散发异香，实属“闻起来臭，吃起来香”。它独特的风味，一经品尝，常令人欲罢不能。临西臭豆腐，其名虽庸俗，但外陋内秀、平中见奇、源远流长。成品臭豆腐具有"色如青，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，富含蛋白质、氨基酸、植物性乳酸菌和维生素B12，极易被人体所吸收,具有健胃、调节胃肠道功能和预防老年痴呆的功效。在一定的历史时期，臭豆腐满足了穷人对植物蛋白质的需求，具有重要的营养价值和历史价值。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是情有独钟，食之为快。臭豆腐制作这一独具特征的传统技艺，蕴涵了浓厚的民族特色，具有深厚的文化内涵。在各级政府的大力扶持下，临西臭豆腐作为一种地方特产，“香”飘四方，不仅丰富了人们的餐桌文化，也带动了一方经济的发展。如今，臭豆腐作为西水波村的支柱产业，以发展到80多个作坊，并在国家商标局注册，领取了卫生许可证。经过一系列改革，他们在继承传统的基础上又有了新的发展，成为当地老百姓冬季餐桌上离不开的美味佳肴。