忻州神池麻花

神池麻花，为五台山区的名食之一，于食品业著称甚久，蜚声北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美，闻之扑鼻而香，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。

制作材料：

　　精面粉、植物油、白糖、精盐、食碱各适量

　　步骤：

　　1.盆内加入面粉、适量的糖、精盐、食碱和水和成软硬合适的面团，摘成剂子，搓成小条，放在案板上，用洁布盖好。

　　2.取剂子用左右手从两头反方向搓，搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成麻花，再用手搓紧，成麻花生坯。

　　3.锅内加油烧至五成热时，放入麻花生坯，炸至金黄色即可。

　　麻花的制作要领：面团要揉至光滑饧透，油炸时要用小火。

　　麻花的特色：色泽金黄，香甜酥脆，根大股匀。