大同块垒

东方晴4年前 (2021-12-14)美食315

用纯莜面或掺和山药碎未的莜面,搅拌成的细小块状的饭食名之曰"块垒"。因其任人手或筷子随意搓拌、搅拌,形如块状堆起的食品,故名"块垒"。"块垒"的食用方法分为两大类:蒸熟食者名曰"蒸块垒";炒熟食者名曰"米块垒",加油炒者则为"油炒块垒"。

糖醋菜把松根块儿、洋地零儿(地溜儿)、煮黄豆及杏仁儿(要煮熟去苦味)或花生仁儿泡在糖醋中,再放些酱油、味精或花椒大料粉精制而成,这种小菜是当年皇家小菜,是小菜中的“阳春白雪”。...

大同人爱吃一种喜糕,叫做黄糕。这不仅是一种面食小吃,也有着吉祥之意。逢年过节、婚嫁喜庆、喜迁新居和宴请家朋等,大同人必定会做黄糕。黄糕松软可口,具有“黄、软、筋、香”四大特点。其形式不拘一种,可以是纯...

大腌菜将“松根”(又名苤蓝)削皮、分切后,加盐入缸,一般在腌渍中不加香味料。这种腌菜方式以“松根”(又名苤蓝)为主,也可以是胡萝卜。食用时巧妇们将腌好的"松根"切制成丝或片,再佐以...

烂腌菜用腌大腌菜削下的松根嫩皮,再配上圆白菜,红花椒放在瓮里腌制而成,色彩鲜艳,制作方便,酸爽可口,是大同小菜中的“下里巴人”。...

荞麦是左云五谷杂粮里的一种,营养丰富,口感偏甜,深受左云县人民喜爱。荞麦面做法多样,可做成饭,蒸成馍,可炸可煮可做凉粉。而最有特色的是荞面煮饼。左云荞面煮饼将和好的荞面捏成约三分厚的小圆饼,放入汤锅内...

大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制,成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴,它对治疗这两种病症,有很好的疗效。荞面的吃法很多,有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究,捏圪坨又名...