大同块垒

东方晴5年前 (2021-12-14)美食450

用纯莜面或掺和山药碎未的莜面,搅拌成的细小块状的饭食名之曰"块垒"。因其任人手或筷子随意搓拌、搅拌,形如块状堆起的食品,故名"块垒"。"块垒"的食用方法分为两大类:蒸熟食者名曰"蒸块垒";炒熟食者名曰"米块垒",加油炒者则为"油炒块垒"。

炒盔垒是一道特色的民间食物,吃时佐以蒜汁、辣椒酱等,风味独特,滋味十足。大同人因地制宜,用莜面或玉米面等配以蔬菜或野菜(如榆钱、槐花等)搅拌蒸煮制熟,如此制作的炒盔垒应时应季,别具风味。...

大同的风味小吃当然也离不开面食,豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉...

大同莜面是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面推成窝窝,切成面条,搓成鱼鱼等,最后上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌烧茄子黄瓜丝、水萝卜丝等,也可以加羊肉臊子配蘑菇等热浇头,味道鲜美。...

烧麦,是大同传统小吃,宴席的主食,大同人又称其为“稍梅”(出笼时形状似梅朵而得名)。大同烧麦米糯馅多,出笼时边口呈现雪白状,形似梅花,而带馅料部分则透可见馅,吃一口满嘴油,细细咀嚼更是肉味十足。烧麦这...

晋北地区的名吃,磨成泥的土豆和莜面加水混合(为了筋道也可加少许淀粉),把面糊铲到抿床子上,右手拿着抿子挤压,抿出一截截儿抿八股儿,煮约一分钟,捞出,根据个人喜好,配制调料(盐葱花椒辣椒香菜,还有栽栽面...

沤酸菜把白菜放在温水中,撒上大盐块,经过几天捂制,使其发酵而酸,然后切成细丝,随便调制,这也可谓大同小菜之中的“贫下中农”了。...