大同地皮菜包子

大同人所称的地皮菜,学名普通念珠藻,也有叫地木耳、地软、地踏菜的。普通念珠藻含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量与发菜、香菇相近。因此,普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。在炎热夏季的午后或者午后的一段时间里,短暂的阵雨过后才会出现在不受污染的山地草原上和树林里的砂石地上,如果雨大密集会将长出的地皮菜浸湿打烂冲走,雨小则因水分不足长不出来。淘洗干净的地皮菜可以与鸡蛋、胡萝卜、粉丝等搭配成馅料蒸制成地皮菜包子,还可以做成凉拌菜,用来煲汤等。每次吃地皮菜包子都给人一种急切的期待,热腾腾的包子刚一出笼就迫不及待咬一口,鲜香嫩滑,香味扑鼻,食后余香绕唇,三日不绝。