大同人所称的地皮菜,学名普通念珠藻,也有叫地木耳、地软、地踏菜的。普通念珠藻含有多种营养成分,其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量与发菜、香菇相近。因此,普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。在炎热夏季的午后或者午后的一段时间里,短暂的阵雨过后才会出现在不受污染的山地草原上和树林里的砂石地上,如果雨大密集会将长出的地皮菜浸湿打烂冲走,雨小则因水分不足长不出来。淘洗干净的地皮菜可以与鸡蛋、胡萝卜、粉丝等搭配成馅料蒸制成地皮菜包子,还可以做成凉拌菜,用来煲汤等。每次吃地皮菜包子都给人一种急切的期待,热腾腾的包子刚一出笼就迫不及待咬一口,鲜香嫩滑,香味扑鼻,食后余香绕唇,三日不绝。
大同豆腐粉,特别的好吃而且又简单操作!豆腐粉对豆腐有要求,一定要选是卤水浆点的豆腐,不能用石膏点的,否则味道不对。第一步:豆腐切1厘米厚片,上锅蒸(这也是有孔的必须步骤,容易入味)。大火蒸制15分钟,...
糕面是黍子去皮后成为黄米,再磨成的面粉,黄米本是北方一种粮食,颜色淡黄,煮熟后很黏,味甘,性寒,无毒,在北方主要用来做一种传统的糕。糕面也叫黄米面,其食疗作用:黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠...
大腌菜将“松根”(又名苤蓝)削皮、分切后,加盐入缸,一般在腌渍中不加香味料。这种腌菜方式以“松根”(又名苤蓝)为主,也可以是胡萝卜。食用时巧妇们将腌好的"松根"切制成丝或片,再佐以...
大同的风味小吃当然也离不开面食,豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉...
闭门菜把松根削皮后,中间掏一个空心,里边装上花椒、大料、桂皮等,放在阳光下暴晒,等它发轫后,好像小房子闭住了门一般,所以叫闭门菜,到了冬天切成细丝或片,用水及酱油醋一泡,倒点香油,十分好吃。...
把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊血等清煮熟,切小条状,配以葱、姜、蒜、辣椒,佐以盐、胡椒粉、辣椒油熬制成汤,吃时把汆好的土豆粉条浇上羊杂汤,撒上葱花香菜,一碗地道的大同粉羊杂就呈现在您的...