大同豆腐粉,特别的好吃而且又简单操作!
豆腐粉对豆腐有要求,一定要选是卤水浆点的豆腐,不能用石膏点的,否则味道不对。
第一步:豆腐切1厘米厚片,上锅蒸(这也是有孔的必须步骤,容易入味)。大火蒸制15分钟,放凉切细条,加鸡精腌制
第二步:熬油。锅内倒入素油,放姜片,葱,花椒,大料,小茴香,胡萝卜丁,中火炸制,一直到葱姜发干,油香扑鼻,关火捞出调料不用。
第三步:牛油出场,一部分切碎放入辣椒油中,一部分放入熬好的香油中,再加入少量火锅底料,开火加热至融化。
香油熬好后,加入切好的豆腐条,加水,盐,鸡精熬煮15分钟,关火加味精。
豆腐粉至此已完成90%,多在锅里泡会儿入味,剩下的就是煮粉,开吃了。
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