大同豆腐粉,特别的好吃而且又简单操作!
豆腐粉对豆腐有要求,一定要选是卤水浆点的豆腐,不能用石膏点的,否则味道不对。
第一步:豆腐切1厘米厚片,上锅蒸(这也是有孔的必须步骤,容易入味)。大火蒸制15分钟,放凉切细条,加鸡精腌制
第二步:熬油。锅内倒入素油,放姜片,葱,花椒,大料,小茴香,胡萝卜丁,中火炸制,一直到葱姜发干,油香扑鼻,关火捞出调料不用。
第三步:牛油出场,一部分切碎放入辣椒油中,一部分放入熬好的香油中,再加入少量火锅底料,开火加热至融化。
香油熬好后,加入切好的豆腐条,加水,盐,鸡精熬煮15分钟,关火加味精。
豆腐粉至此已完成90%,多在锅里泡会儿入味,剩下的就是煮粉,开吃了。
沤酸菜把白菜放在温水中,撒上大盐块,经过几天捂制,使其发酵而酸,然后切成细丝,随便调制,这也可谓大同小菜之中的“贫下中农”了。...
用纯莜面或掺和山药碎未的莜面,搅拌成的细小块状的饭食名之曰"块垒"。因其任人手或筷子随意搓拌、搅拌,形如块状堆起的食品,故名"块垒"。"块垒"...
闭门菜把松根削皮后,中间掏一个空心,里边装上花椒、大料、桂皮等,放在阳光下暴晒,等它发轫后,好像小房子闭住了门一般,所以叫闭门菜,到了冬天切成细丝或片,用水及酱油醋一泡,倒点香油,十分好吃。...
姜丝儿菜把松根切成细丝儿,再把鲜姜切成细丝儿,浇上花椒油,配一点干红辣椒丝,拌上盐及糖,少许腌制,味道十分鲜美。...
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下寺坡开锅豆腐是大同的传统风味小吃,多次荣获“山西名优小吃”称号。相传源于宋金时期,过去,老人们挑着担子沿街叫卖:“炸豆腐开锅,卖不了摔过”。豆腐制作精细。精选黄豆浸泡后,用石磨磨浆,入锅烧沸,用陈年...