大同抿八股

晋北地区的名吃,磨成泥的土豆和莜面加水混合(为了筋道也可加少许淀粉),把面糊铲到抿床子上,右手拿着抿子挤压,抿出一截截儿抿八股儿,煮约一分钟,捞出,根据个人喜好,配制调料(盐葱花椒辣椒香菜,还有栽栽面花儿或哨子,就着酸咸菜吃,口感爽滑,易于消化,抿豆面比较软嫩。

大同还有一种面食叫抿八股,在莜面的基础上创新而来。采用磨成泥的土豆和莜面加水混合,然后用抿子挤压,抿出一截截儿抿八股儿,最后入锅煮熟,撒上盐、葱花、辣椒、香菜等,别有一番风味醉舌尖。与之相似的还有揪片,又称“掐疙瘩”,以及猫耳朵,清水煮后捞出,浇上菜或卤等食用。