阳城煎饼

用小米或小米和玉米面混合，加水磨成浆，在专用甗中摊制而成。将小米和适量花椒用开水泼过，泡半日，带水磨成细浆，加发酵剂放火旁发酵。当泡沫上涨发虚后，加适量盐和碱，搅得泡沫发声，稀稠似稠米汤，用铁铸煎饼甗（甗面直径四寸多，圆形，中心凸，周凹深八分，边平宽八分，一分高边沿，下连五六寸高圆筒形座，两个盖，盖深二寸，上带柄。一个上盖一个下烧，轮换使用）蹾旺火上烧热，用布制的擦圪旋蘸油擦甗，舀浆从中心倒满甗，把火下烧热的盖用煎饼刀（摊煎饼的铁制专用工具，也叫圪抄，一端是长薄圆头扁平铲，一端是半圆形叉或钩）叉起盖住，把另一盖半扣甗下火上加热备用。少许，揭起上盖，用煎饼刀另一头的铲撬出煎饼。煎饼形呈扁圆，上凸中心下凹，虚软边脆，别具香味。另多放油，撒葱花，倒入浆，烤成半熟，把面上少拨个窝，打入鸡蛋，叫“鸡蛋煎饼”；放红糖或软柿摊的叫“甜煎饼”；放些葱花的叫“葱煎饼”，这是阳城特色小食。咧米煎饼，是将小米煎饼粥放盐或葱花，用鹰抓兔或煎盘擦油摊成圆饼，还可用新玉米，磨成粥摊制。可单食，也可卷上红萝卜丝、绿豆芽、粉条、青菜等食用。