应县揪片

　　揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。

　　将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼 起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

[原料]白面粉、水。
[工艺]将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会后，锅里的面就熟了。
[特色]操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。