怀仁兔头

　　怀仁兔头现在已成为怀仁市的招牌小吃，吸引了无数吃货专门去怀仁一品兔头的美味。

　　历史典故: 

　　话说杨家将，骁勇善战，杀得辽军胆战心寒。强攻不下，辽国派出细作暗中离间。被仇恨蒙蔽心智的潘仁美，率先成为辽国的目标。他们利用把控粮草的权利，一次次使杨家将濒临绝境。

　　杨家将一边抵御强敌，一边为生活踌躇。从吃羊肉到喝羊杂，生活渐渐陷入困顿，六郎与众将官一筹莫展，烧火丫头杨排风更是心急火燎。

　　一日饭后，排风外出散心，忽然发现四周到处是野兔、野鸡的踪迹。意外的收获，让兴奋的烧火丫头喜上眉梢，立马拉弓搭箭一阵狂射，死的活的弄了一大堆。回到驻地，安排伙夫将所获兔和鸡死的收拾干净，一锅炖起，活的、小的喂养起来。没想到，炖肉的佐料还没下全，味道已四处飘散，众将闻香而来，小试一块，胜却无数美味，六郎更是拍案叫绝:“鸡勾兔，真美味”!粮食紧缺，食物尽量供给将士所用。火头军们经常饥一顿饱一顿。于是，兔头、鸡头、鸡内脏等，伙夫们悄悄收拾干净，放到卤汁里面煮熟充饥。

　　此后，排风更是乐此不疲，经常出去狩猎，捕捉的多了就养起来。后来发现，兔子繁殖力特强，更是大量饲养。粮食问题解决了，储存问题来了。兔肉都吃了，兔头越积越多。一次做饭时，一个伙夫不小心将放有红辣椒、葱、姜、蒜的盘子打翻在煮好的兔头锅里，担心受到责罚，便干脆烧火翻炒起来。看着炒的透亮红润的兔头，伙夫心下微讶，偷偷一尝，肉味醇厚，香辣爽口，别是一番滋味。忙端给众人品尝，众人也赞不绝口。一时之间，兔头较肉食还受欢迎。后来，兔头逐渐从军队流传到民间，成为怀仁本土又一道特色美食。