通辽库伦饸饹

饸饹面为北方及西北地区风行的面食，历史悠久。早在1400多年前，先人就用牛角钻6—7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水中煮成面条。传说，清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报，而“河漏”，也作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字怪而引起注意，随命人做好食之，吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

荞麦是库伦人主要的食用粮食之一。用库伦荞麦加工的荞面面细、色白、筋道、味美。民国36年（1947年）以前，库伦荞面食品在沈阳、锦州、北京等地负有盛名，即使现在，沈阳、阜新、通辽等地仍有很多别具特色的“库伦饸饹”馆。库伦人用荞面制作多种食品，如面条、饸饹、拨面、馅饼、水饺、蒸饺、猫耳朵汤、拉拉汤、轮饼、葱花卷饼、刀削面等，各种风味独特的荞面小吃营养丰富，色味俱全，引人垂涎。在库伦旗，家家几乎都备有饸饹床子，一年当中荞面的食用量占三分之一多。特别在库伦的习俗中，孩子满月、过生日及正月初七的“人日”期望长寿均吃饸饹。说起饸饹，是把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，整个饸饹床利用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用，方便又可口。