鄂尔多斯酥油

　　提炼酥油（黄油）的原料，有牛奶和羊奶两种。 

　　每年六、七月份是炼制酥油的最繁忙的季节。纯净的奶汁，放在干净的坛子里发酵后，再把木制的工具放在坛子里上下不停地捣。当奶子变成稀糊状时，视其温度高低，兑上水再捣。捣着捣着就看到奶汁上漂着一层油。把这层油撇到无锈渍的锅里，放入一把炒米，移至温火上熬炼至没有水分时，即制成了酥油。 

　　牛奶熬制的酥油呈黄色，羊奶熬制的酥油为白色。黄色酥油为上品。夏天，酥油为液体；天凉后即成为松软的固体。