牡丹江杀猪菜

杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。   

“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。   

杀年猪，是农家的一个喜庆日子。早前日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。切上满满的一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。这白片肉肥而不腻，浓香袭人；酸菜荤素咸宜，清脆爽口；猪血香嫩、软滑；实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。