灵宝羊肉胡卜

胡卜又称糊饽，发源于宋代，相传为北宋政治家司马光所创，至今已有千年历史。

当年，司马光在洛阳城东南司马街独乐园（今洛阳市伊滨区司马街村）编纂了文学巨著《资治通鉴》。当时天气炎热，眼看着院里的小树都无精打采的，人更没有什么食欲，但有良好生活规律的司马光知道还是要吃些东西的。他本想吩咐下人做些淡粥，但看到厨房里还有早上吃剩下的烙饼和小菜，不想浪费，就让下人一起炒来吃，下人怕他吃不好，就多方了些肉和粉条进去，不想，司马光一尝，肉嫩饼筋，回味悠长。

自此糊卜在当地传播开来，形成一道独特的美食。后来，胡卜做法传到灵宝便落户于此，羊肉胡卜便由此而来，形成当地的一道美味。一碗胡卜也是的好坏完全取决于羊汤是否鲜美。“汤子滋润，辣子稔板、饼子劲道、胡卜咸香”是灵宝羊肉特色最形象的写照。胡卜是一种单层的薄饼切成细丝，类似吃烤鸭的鸭饼。饼烙到七分熟，切细丝，放入羊汤中焖熟，配菜是绿豆芽，再加上香油、葱花、红辣椒面等调料，搅拌成粘稠糊状，即可食用。焖好的胡卜入口绵软，油而不腻，咸香有味。