龙岩美食-梅菜扣肉

客家有句谚语“绿豆汤，黄豆粥，菜干蒸猪肉，享哩天子福”，说的就是用永定菜干制作的“梅菜扣肉”。菜干与猪肉相辅相成，软烂醇香，滑润爽口。

制作步骤：

1把洗净的猪肉皮放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油； 

2 热锅倒油，烧至八成热，将肉皮朝下放入锅中煎至深红色，捞出晾凉，切成大片； 

3 将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。 

著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜“看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸”。