银丝响铃
豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。
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西施煎豆腐
也叫西施豆腐、荤豆腐、山粉豆腐，是诸暨的传统美食。 在民间无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，除夕团圆必有此菜。这独特乡风食俗，相传与西施有关。当年，西施在离别家乡时，曾摆酒席，将自...
绍兴扎肉
为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年...
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酒糟，是绍兴黄酒酿造后的副产品，因香气醇和、味厚，成为绍兴极具特色的调味品。 “糟鸡”，以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制，其味甘美，别具风味。 在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，但不能随...
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醉瓜鲞蒸毛豆子
醉瓜鲞蒸毛豆子是道上虞特色名菜，醉瓜鲞的鲜咸搭配清新的毛豆，成了上虞百姓餐桌上必不可少的美食。 其实各地应该都有这道菜，无非是用的“鲞”不同，而上虞人习惯于用这个醉瓜鲞。 杭州人说的“鲞”不一定是“鱼...
绍兴酱鸭
绍兴酱制食品较多，其中酱鸡、酱鸭、酱鱼等最为常见，又以酱鸭最受欢迎。宰鸭洗净晾干，放入酱油罐中，浸泡四昼夜。浸泡时为酱渍均匀，应日翻数次。时至取出，将鸭腹撑开，用开水冲淋后，即可挂到窗外晒太阳。正常情...