绍兴八宝菜
主料采用高脚白菜腌成的咸菜、去根的黄豆芽，同时加入千张（切成丝）、萝卜（切成条）、冬笋（切成片）等，也可适量加入一点香菇、木耳等，用油爆炒。炒匀以后加水煮透，适量加盐（甚至不加）后起锅。八宝菜是绍兴人在过年时节常备的下饭菜之一，此时往往多油腻，以八宝菜调剂口味深受民众的喜爱。现在平日吃的东西油腻就多，因此受到人们的普遍欢迎。
相关文章
古越三臭
江南美食三臭”指臭冬瓜、臭苋菜管（梗）、臭菜心（或臭芋艿、臭豆腐），是三种腌制菜。 其特点是：“闻闻是臭的，吃吃是脏的”。清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，...
绍兴扎肉
为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事：相传明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年...
绍兴素鸡
素鸡制作的主要原料是豆腐皮，因此豆腐皮的质量必须上乘，采用没有榨过油的黄豆制成的豆腐皮质量较好。 豆腐皮先用冷水简单漂洗（不能用热水），一发软就将豆腐皮卷起、卷实，外包白布，加水煮透，或上笼蒸熟...
新昌炒年糕
炒年糕是传统特色食品，与众不同，炒年糕其实是沃年糕，一个“炒”字蕴含诸多风情，在生活贫困的年代，以炒为贵，“炒”表达了人们追求美好生活念想与期盼。 在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是...
酱爆螺蛳
“笃螺蛳咕酒，强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳，经笃壳、漂养、油爆而成，肥美鲜嫩，回味无穷，富有情趣，飘逸着水乡大地的田园气氛。 ...