绍兴状元鸭
绍兴民间独特的名菜--乌干菜(又名霉干菜)是有名的“绍兴三乌”之一,不仅吃起来香味醇厚,还具解暑热,清脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃之功效。 老鸭选自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内。
绍兴酱制食品较多,其中酱鸡、酱鸭、酱鱼等最为常见,又以酱鸭最受欢迎。宰鸭洗净晾干,放入酱油罐中,浸泡四昼夜。浸泡时为酱渍均匀,应日翻数次。时至取出,将鸭腹撑开,用开水冲淋后,即可挂到窗外晒太阳。正常情...
又名霉千层,是绍兴市上虞市的著名特产,以崧厦一带最为负盛名。 据传清人松厦镇的一家“蔡万成水作坊”,所产的霉千张皇宫贵族爱吃,誉为“奇菜”,当然更是老百姓自制自食的餐桌上长和饭。当时东海普陀山的普济、...
“鲞冻肉”是绍兴的传统菜,民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户,婆婆刻薄,媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时,婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母,不该如此对待嫂嫂,媳妇听后笑...
江南自古为稻米产地,也是黄酒的故乡,民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了,酒糟自然多,因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法,将半干的酒糟包在纱布里,把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖...
白切鸡通常受到人们的普遍喜爱,绍兴人对白切鹅的喜爱甚至超过白切鸡。开春以后,青草往往先于其他树木抽芽、长叶、变青,此时的白鹅就在田野中觅食青草,长得肥嫩,因此春天的鹅肉味道最为鲜美,绍兴人称之为“青草...
“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。&n...