绍兴状元鸭
绍兴民间独特的名菜--乌干菜(又名霉干菜)是有名的“绍兴三乌”之一,不仅吃起来香味醇厚,还具解暑热,清脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃之功效。 老鸭选自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内。
绍兴传统做饭时,往往是下煮米饭,上蒸菜肴,饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上,饭熟后取出所放之菜,加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐,比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例,霜后...
“养生带皮小乳牛”肉质酥糯,皮厚过瘾,营养丰富,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,适用于气短体虚,贫血目眩之人食用。...
为绍兴传统风味菜肴。在民间还流传着这样的故事:相传明嘉靖时,奸党弄权,民不聊生。山阴(绍兴旧时为山阴、会稽两县)有田氏家祠,在每年冬至祭祖时,有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱,田产收益大减,值年...
绍兴喜欢晒鱼干是传统习惯,基础是绍兴盛产淡水鱼。在生活水平得到极大提高,人们已经在追求新鲜自然的今天,绍兴人仍将鱼干作为送礼的上品,尤其在春节期间送鱼干是很流...
清汤鱼圆不仅美味,更是绍兴人心目中不离不弃的吉祥大菜,寓意着团圆、圆满、吉祥,不论“红白”喜事的宴客,还是逢年过节的团圆餐,都离不开鱼圆这道大菜。 鱼圆的诞生凝聚着生命的代价。相传,公元前210年,秦...
“鲞冻肉”是绍兴的传统菜,民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户,婆婆刻薄,媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时,婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母,不该如此对待嫂嫂,媳妇听后笑...