梅州扣鸭

东方晴5年前 (2021-03-28)美食279

主料：活鸭一只（三斤左右）。

配料：生姜三片，八角三块，红豉油、生油、味精、葱蒜梗少许。

制作：先将活鸭宰杀干净，鸭面上涂点豉油放进油锅炸成金黄色，捞起切成小块，每块约35克，放进碗扣好，将上述配料放进鸭面上，蒸一个小时左右，然后将扣鸭倒复转碗，面上再加上姜丝、葱丝，用汤水调入味料、胡椒，煮成汤汁淋在鸭面上。（客家俗语：少壮不努力，在扣鸭面上）

客家萝卜粄俗话说冬至大过年，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。客家传统小吃。各地做法有所不同，有些地方叫...

鱼脍的制作和食用，大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食“鱼脍”之风才渐渐衰落。不过中国...

制作方法：　　①红糖加适量水煮成糖水；　　②粟米粉放入盆中加入糖水，揉合成粄状分小份；　　③把小份粄团放入木制粄印中，压成带花状粟粄，入柜蒸熟。　　特点：香甜、健脾胃、消吃。...

原料：香菇100克，后腿全赤肉300克，薯粉30克，盐6克、味精3克。制作：香菇用温水浸至回软，取出洗净，吸干水分，把赤肉切成薄片，用锤刀锤得极烂，装进钵头内，放入配料，加水一两拌匀打合，制成肉圆，放...

用七种菜做成的羹，在人日的时候食用，以此来取吉兆，并说此物可以除去邪气、医治百病。各地物产不同，所用果菜不同，取意也有差别。潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、...

制作方法：选用上好干豆腐，用平底热锅反复用油煎透即可，蘸上酸醋、辣酱食用，味道极佳。成品特点：营养价值高，爽口清香。...