石马番豆
番豆者，花生也。石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆：先用老屋的砖头泥（必须是带硝性的）捣碎加盐和番豆在一块熬熟，捞出又在同样的泥粉里滚，混上米浆使泥粘实番豆，晒到半干，即放在一种特殊的竹容器用火烤，直至干透。这样制作出的花生，味道之奇香绝不是市场上的红泥花生可比。可惜因其制作复杂，食用易粘泥，已经鲜有生产。
相关文章
梅州米粉肉
主料：五花肉300克、米粉50克、花椒2克、八角3克、生抽3克、盐2克、味精3克、麻油、绍酒、胡椒适量。制法：先将五花肉切成件，大米加入少量花椒、八角炒香后碾成细粒粉末。把切好五花肉放入调料拌均，加入...
梅州腌面
梅州特有的著名小吃，选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起将碗，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒...
生鱼脍
鱼脍的制作和食用，大概在宋代达到巅峰。文献中有名鱼脍达38种，如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”等等。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食“鱼脍”之风才渐渐衰落。不过中国...
大埔豆腐干
大埔的豆腐干有近二百多年的历史，其名播岭南，远销海内外，早在一九五九年就被评为广东省名牌优质食品。其制法是以上等黄豆为主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十...
姜芽嫩鸭
主料：嫩鸭一只（约一斤半），子姜250克，油100克，金不换叶数片，蒜仁50克，糟一匙，黄酒、酱油、白盐、薯粉适量。 制作：把嫩鸭宰好斩成块状，用干雪粉拌匀，再把蒜仁、姜糟用油炒香后，随即下鸭肉块爆...
大埔粟米烙饼
制作方法：①配料切成丁状；②起锅炒香葱料，例入粟米，配料再调入味精、胡椒粉、盐、鸡汁炒均即成馅料；③把淀粉、生粉用开水拌成面皮，分12份压成小圆状；④面皮加入馅料包成圆饼煎至两面金黄色即可。特点：皮香...