大埔算盘子
主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
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笋粄
此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。竹笋又名竹胎，营养丰富，...
娘酒鸡
制作：把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2市斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体...
梅州扣鸭
主料：活鸭一只（三斤左右）。配料：生姜三片，八角三块，红豉油、生油、味精、葱蒜梗少许。制作：先将活鸭宰杀干净，鸭面上涂点豉油放进油锅炸成金黄色，捞起切成小块，每块约35克，放进碗扣好，将上述配料放进鸭...
梅州酿香菇
原料：香菇100克，后腿全赤肉300克，薯粉30克，盐6克、味精3克。制作：香菇用温水浸至回软，取出洗净，吸干水分，把赤肉切成薄片，用锤刀锤得极烂，装进钵头内，放入配料，加水一两拌匀打合，制成肉圆，放...
发粄炆花肉
制作方法：①把发粄、五花肉切片；②生煻用少许水煮成糖水；③煎锅烧热，下油分别将发粄、五花肉双面煎成金黄色；④起锅把发粄、五花肉、糖水下锅焗成干汁，装盘即可。...
梅州米粉肉
主料：五花肉300克、米粉50克、花椒2克、八角3克、生抽3克、盐2克、味精3克、麻油、绍酒、胡椒适量。制法：先将五花肉切成件，大米加入少量花椒、八角炒香后碾成细粒粉末。把切好五花肉放入调料拌均，加入...