红菌豆腐头
红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产，它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐膳食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。
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溜锅板
溜锅板是广东一道汉族传统名小吃，有个很形象的名词，它的做法是把粘米调成稠糊状，用汤匙挑 起顺着锅壁溜下去沸腾的热油汤里去。一般是放咸味，但也有放甜味的，依各人所好这种方法做成的面食，又软又滑，口感好极...
梅州酿香菇
原料：香菇100克，后腿全赤肉300克，薯粉30克，盐6克、味精3克。制作：香菇用温水浸至回软，取出洗净，吸干水分，把赤肉切成薄片，用锤刀锤得极烂，装进钵头内，放入配料，加水一两拌匀打合，制成肉圆，放...
梅州醋溜鱼
选用鲩鱼作主料，宰杀去鳞洗净后在鱼背划割浅沟，擦上精盐略腌片刻，放进油锅炸熟，捞起装盘，撒下少许炒香的姜丝及大蒜，再用糖水与陈醋混合一体的佐料浇在鱼上即成。醋溜鱼皮酥肉嫩，酸酸甜甜，甜甜酸酸，撩人食欲...
娘酒鸡
制作：把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2市斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体...
大埔豆腐干
大埔的豆腐干有近二百多年的历史，其名播岭南，远销海内外，早在一九五九年就被评为广东省名牌优质食品。其制法是以上等黄豆为主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十...
大埔珍珠粄
原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压...