贝墩牛肉干
贝墩牛肉干历史悠久,声名远播。选用上等牛肉以传统秘方烘烤而成,根据使用的佐料不同,可分香辣型、五香型等多种风味。除了美味可口,余香留齿,久存不变质,还含有多种矿物质和氨基酸,有补中益气,滋养脾胃、强健筋骨等功效。
【酿春卷】 宴席一种菜色。制法:先将鸡蛋与面粉(按10个鸡蛋配0.1斤面粉的比例)搅拌均匀成浆糊状。然后用慢火使铁锅受热均匀后,舀适量蛋粉浆至锅内,摆动锅身,使蛋粉浆薄度均匀,煎成橙黄色的蛋皮,取出自...
【牛肉(猪肉)丸】 是紫金的一种传统菜肴,宴席中常用菜色。制法:先将新鲜牛肉用刀解去白膜及牛筋,切成薄肉片,放在竹筛上放置通风处晾干。然后将牛肉片放到大砧板上,双手握肉丸刀(长方形铁棒),用锤、掰、推...
【蠏丸】用蠏仔(小青蛙)、猪肉为原料,加陈皮、生油、胡椒、味精、薯粉、鸡蛋等配料做成。制法:将蠏仔(去肠肚、洗净)和半肥瘦的猪肉分别捣成肉羹,按2:1的比例混合,取适量鸡蛋、花生油、胡椒粉、薯粉、樵柑...
大盆菜:作为客家菜的菜式出现由来已久,寓“融合、和谐、包含”之意。传统做法是用数种乃至上十种不同味道的食材同锅烹调,同盘登台,香味纷呈,满室留香。现代做法是将烹熟的各种菜肴,一层层叠进大盘之中,最易吸...
桔皮鸡:采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神,化浊去腥,用桔皮清蒸的家鸡,皮滑肉嫩,入口齿香,还有理气、化痰,燥湿的功能,是一道营养高、味道美的保健菜肴。...
擂茶是紫金客家特色食品之一,县内以龙窝、南岭等地较为普遍。制法:将芝麻、花生米、黄豆等炒熟,与适量的茶叶及食盐一起擂搅成粉末状,直接冲入开水即可。食用时,可加入炒米子(即爆米花)吃,或作食粥的佐料。特...