白切清远鸡
选用2斤左右的正宗清远子鸡,宰杀后吊干水,整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟,取出后放入清净的冰水中,冷却后斩开装碟,以姜、葱、芫荽、油盐作蘸点。这种烹饪方法保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,堪称“清远第一菜”。
相关文章
连山鱼生
“吃生”是壮族人的特殊饮食习惯。把鲜鲩鱼（至少要两斤以上），洗净破开（不能沾生水），把鱼脏取出另作处理，把鱼肉一片一片剥割出（无骨），切成薄片，放在筛上晾干，拌以酸醋、盐、油、生姜、葱花、蒜米等佐料，...
连州东陂白菜箭
东陂镇,位于连州市的北部,这里群山怀抱,水流潺潺,空气清新,环境幽美,冬天阳光充足,昼夜温差大,沿西溪河两岸的土地,又都是沙质泥土,最适合白菜的生长,所以,东陂出产的白菜心,品质上乘,有口皆碑。 ...
连山驼背粽
六月六和端午节，家家户户都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹，包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状，大的能到二三斤，小的也有一斤，剥一个全家能吃...
连南寨岗红曲猪肉
做红曲猪肉的烹饪方法：选肉要选肥瘦相间的五花肉或后臀肉,洗净放水煮熟肉透,切寸半见方,下锅加盐炒出油,倒入用酒浸泡搅糊的红曲慢火煮,少水煮,不断翻翻,火候足时它自美(柴火煮更香),色泽红亮诱人,味...
连山五色糯米饭
四月八牛王诞时做，又叫花米饭，象征着吉祥如意，是壮族人民喜爱的食品之一。它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（壮语叫“棵斩”）、红草汁（壮语叫“棵些”）、黄花汁（壮语叫“花迈”）里分别染成黑色、紫色、红色、...
连山白糍
舂白糍是壮家人过年时的一种习俗，舂白糍时会请上邻居亲友帮忙，各显能耐，充满节日欢乐气氛。白糍的制作，先把糯米放在水中浸泡一个晚上，翌晨淘洗后放在萝筐中滤干水，然后放入木甑中蒸煮，待蒸得用手指可把糯米捏...