上卢馄饨

东方晴4年前 (2021-07-20)美食236

馄饨在全国各地均能吃到,不同地方的馄饨各有风味。但让东阳人来评价哪里的馄饨好吃,首屈一指的必然是上卢馄饨。 上卢馄饨烧制很讲究。上卢馄饨采用原始的锅台,用松柴爿烧火。松柴爿多出自岭北和罗山一带山区的岩上松。岩上松树龄长质地坚硬且含油量高,火焰旺火性急,能在很短的时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。因此,上卢馄饨不是煮的,而是氽的。上卢氽馄饨,所用的锅盖的是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味,透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大,边沿与锅沿吻合,而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小,盖着时,下到半锅,与锅壁只隔了一圈水,杉木锅盖浮在锅中,像一制美丽蝴蝶。 馄饨下水,烈火旺烧,浮起锅盖,捞出馄饨,盛入放好配料的碗里,一碗美味就可以享用了。 当然,你如果要想味道再好一点,可以加点油渣(当地人叫猪油壳)和辣椒。

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